为什么煮蛇肉要一定要露天

煮蛇肉一定要露天的原因有以下几点：

1. 蛇肉烹饪时发散出的一股特殊气味，有些人无法接受。蛇肉具有独特的腥味，即使是用来洗净处理了的蛇肉，在烹饪过程中仍然难以完全去除这种味道。在露天环境下烹饪，能够尽可能减少厨房中的异味，避免对室内环境造成污染。

2. 蛇肉加热时会产生一些烟雾和蒸汽，使用通风不良的厨房容易造成油烟积聚，可能会引起呼吸道不适。露天烹饪可以大大降低室内积聚的烟雾和蒸汽，保持室内空气的新鲜。

3. 蛇肉是一种高蛋白低脂肪的食物，在高温下易产生有害物质。露天烹饪能够提供足够的空气流通，加速煮熟过程，减少食物中有害物质的形成。同时，适当的烹饪时间和温度控制也是确保食物安全的重要措施之一。

4. 蛇肉含有一定的病菌和寄生虫，处理不当可能会引起食物中毒或寄生虫感染。露天烹饪能够避免室内的交叉感染和传播，更容易进行消毒和清洁。

5. 蛇肉主要在农村和山区食用，传统上的烹饪方式通常是在院子或户外进行。这样做不仅可以节约室内厨房的使用，还可以将烹饪活动与自然环境结合起来，增加趣味和乐趣。

总之，煮蛇肉露天烹饪有利于保持室内空气的清新、减少异味、加快烹饪速度、降低有害物质的生成、预防食物中毒和寄生虫感染等方面，更符合蛇肉烹饪的传统习惯和安全要求。